芦笋向来都有“蔬菜之王”的美名，而春天是食用芦笋的最佳季节。芦笋在春季地温回升到5度以上时，开始萌动生长。楚天云雨第一雷，便是芦笋破土声。鲜嫩的芦笋颜色十分讨喜，绿油油中带着些许黄色，让人感觉到蓬勃的生机。苏东坡也在诗中描述到，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。可见自古代，芦笋就备受文人墨客的喜爱。